Перші
овочі, особливо тепличні, можуть нести загрозу, адже містять велику кількість
нітратів. Про це повідомляє портал "Коментарі" з посиланням на
інформацію ГУ Держпродспоживслужби у Київській області.
“З кожним роком все менше і менше овочів і фруктів, про
які можна сказати – екологічно чисті на 100%”, - зазначили у Головному
управлінні та розповіли про проблеми, які можуть викликати нітрати.
Нітрат – це сіль або ефір азотної кислоти, який
застосовується в якості добрива та у виробництві. Нітрати забезпечують ріст
рослин, але завелика їх кількість, яка накопичується в овочах, а потім
потрапляє в організм людини, шкодить здоров’ю.
Основним джерелом надходження до організму людини
нітратів є овочі й фрукти (70-90% від загальної кількості).
Різні овочі здатні по-різному накопичувати нітрати.
Приміром найбільше нітратів (1000-7000 мг/кг) накопичує: зелень (салат,
шпинат, рукола, кріп, петрушка, щавель, кінза), листова капуста, зелена цибуля,
редис, буряк. Значно менше нітратів (200-600 мг/кг) може міститися у: картоплі,
капусті, моркві, огірках, перці, кабачках, гарбузі, редьці, хрону. Найменше нітратів
(80-100 мг/кг) накопичують: бобові, помідор, цибуля, диня, кавун, деякі фрукти.
При
цьому варто пам'ятати, що нітрати нерівномірно накопичуються в різних частинах
овочів: найбільша кількість нітратів накопичується поблизу кореня; в листі
петрушки, кропу, селери їх на 50-60 % менше, ніж у стеблі; в листі капусти
нітратів на 60-70% менше, ніж в качані. Його
не радять давати дітям; в шкірці кавуна нітратів у 4-8 разів більше, ніж у
м’якоті. Тож не варто виїдати кавун близько до шкірки, особливо дітям; незрілі
овочі й фрукти містять у два-три рази більше нітратів, ніж спілі; огірки, дині,
баклажани, кабачки мають постійне розподілення нітратів, яке збільшується від центру
плоду до периферії та має найбільшу концентрацію біля шкірки й у самій шкірці.
“Шкідливі
для здоров’я є не самі нітрати, а їх продукти окислення – нітрити, що
утворюються, як під дією високих температур (кип’ятіння), так і безпосередньо в
організмі під впливом мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Нітрити добре всмоктуються в шлунково-кишковому
тракті, швидко попадають в кров і розносяться по всьому організму, саме тому
при надходженні в організм людини нітратів в дозах, які перевищують допустимі,
виникає клінічна картина отруєння. Щодо безпечної для людини дози, однозначно
відповісти на це запитання важко. Все залежить від індивідуальних особливостей
людського організму”, - попередили у Держпродспоживслужбі.